Luiz Gonzaga Carvalho iniciou sua vida na hotelaria em 1974 como ajudante de cozinha em uma empresa de refeições industriais em Fontenay-sous-Bois, nos arredores de Paris, enquanto cursava sua graduação e pós graduação em psicologia.
A partir da década de 80 ocupou cargos de gerente de serviços, diretor de alimentos e bebidas e diretor de operações em hotéis no Brasil, Republica Dominicana (Caribe) e México.
É professor dos cursos de hotelaria e turismo da Universidade Anhembi Morumbi.
